石家庄范光胡同,有家烤肉店开了18年!有人专门坐飞机过来吃一碗冷面!丨延边烧烤

作者:延边动力 | 分类:延边旅游 | 浏览:107


6月,石家庄已经进入炎热的夏季。

每到这时候,

我总会想起东北那旮沓,朝鲜族饭馆里,

头顶的风扇呼呼转,

一边听铁篦子上的烤肉滋儿滋儿响,

一边用勺子戳破石锅拌饭里的溏心蛋,

一口嚼着酸爽的辣白菜,

一口吸溜酸甜凉汤里的朝鲜冷面……

哎呀!真叫一个得劲儿。


毕业后来到石家庄,

总是乐此不疲地寻找记忆中的那个美味。

终于,

在范光胡同,找到了这家传奇小店。


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蜗居在小胡同里的一家小馆儿

离十二中不远,在胡同的路西,

“延边烧烤”这个招牌在一众常见街边美食名字里显得有些突兀;

“朝鲜冷面”“铁板烤肉”几个字委屈地挤在玻璃上。

进去一看,

又小又矮的店里只有5张满大街都看得到的桌子,

墙高约1米以下部分刷着绿漆,

像上世纪90年代的小学教室。

虽然店看上去又小又简单,

不起眼得快要低到尘埃里了,

但是不管了,先来份烤肉尝尝吧。

低头忙着用线劈开桔梗的老板娘却说了句:

“到里边坐吧,外边的桌子没法烤肉。”

嗯,我想想也是。

然后我被店里帮忙的大姐领着,

三拐两拐进了另一个房间:更小了,只有4张桌子。


俗话说,水不在深,有龙则灵。

虽然这家店面积小,装修看似不咋走心,

但从菜品、肉品、酱料被端上桌后你就知道,

后厨绝对有大神!


然而搜索了一圈,

整个店里就只有老板娘和帮忙的大姐,

她俩一个麻利地切肉,一个娴熟地拌料,

一个唰唰唰洗菜,一个蹬蹬蹬把各种食材送上餐桌。

不多一会儿,出现在面前的,

有肥瘦相间的猪五花、牛五花肉,

还有色泽红艳的牛肉。


石家庄范光胡同,有家烤肉店开了18年!有人专门坐飞机过来吃一碗冷面!丨延边烧烤


五花肉都选中肋,牛肉用的是外脊肉,

它们被切成长宽约一指的薄片,

在汁料的腌渍下格外诱人。

不时有微辣的气味拱入鼻腔,

那是辣椒油配合白糖、味精、盐、油调和的味道。

蘸烤肉吃的辣酱和干料倒在小碟子里,

芝麻孜然的香气扑鼻而来,

同时还有蘸肉酱里甜甜的辣味。



菜品肉品上齐了,

烧好的碳盆往桌子中间一嵌,

4斤重的大铁篦子往碳盆上一罩,

炒菜油往篦子上一抹,腌好的肉片往篦子上一铺,

哎呀妈呀!伴着滋啦滋啦的声响,

肉香混合着料香的扑鼻气味就散发出来了。


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牛肉易熟不耐烤,

几秒钟变色后就赶紧翻面,

再稍微在篦子上一贴就可以起筷子了,

迫不及待地放进嘴里,

肉香十足,柔韧弹牙。

五花肉肥瘦兼具,清香微辣,

篦子上的高温把肥肉中的油牢牢锁住,

嚼进嘴里时才喷薄而出,

而瘦肉又丝毫不柴,鲜嫩多汁。


若是拿一片苏子叶和一片生菜铺在手掌,

把肉片放在菜叶上,

添上切片的尖椒和蒜瓣,

包裹、蘸料、送入口中,

菜叶的清爽味、尖椒蒜瓣的辛辣味,

肉的鲜香味、料的微甜味都混合在口腔里,

简直忍不住吃一口抖三抖!


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无论是腌制肉片的汁料还是配合烤肉的蘸酱,

包括石锅拌饭上盖着的厚厚一层拌饭酱,

都用到了从东北邮过来的辣椒面。

把粗、中、细三种辣椒面炒熟,

将粗、中两种辣椒面调成辣椒油,

把细辣椒面做成辣椒酱。


辣椒酱加不同的调料也有不同的口味和吃法,

蘸肉酱里的甜味来自白糖和白醋的加持,

而拌饭酱的颜色要深一些,入口偏咸,

用的是什么秘制调料,

老板娘守口如瓶,不如你来尝尝啊。


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如果说酱料考验的是一家店的功力,

那么冷面绝对是检验一家店是否正宗的重要标准之一。

冷面在东北出现的频率极高,

有的甚至只卖冷面就可以开一家店。

冷面也分很多种,

有荞麦冷面、朝鲜冷面,

有酸甜口的、甜辣口的。

这家“延边烧烤”做的朝鲜冷面,

用的是白面,酸甜口。


一把冷面在凉水里泡软,再到开水里煮上30秒,

捞出后再过凉水,放入碗中,

加上老板娘自己做的泡菜,

铺上黄瓜丝,切半个鸡蛋,再摆两片牛肉,

最后浇汤撒香菜,齐活儿。

面条细腻白透有嚼劲,面汤酸酸甜甜好解渴。

一碗恰到好处的冷面不因酱料的加重而掩盖冷汤的清冽,

也不因汤水的无味而让碗里食材变得寡淡。


 

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一碗冷面看似制作简单,

但若非正宗手法,做出来的味道仍然相差很远。

其实秘诀就在汤里。

这碗面里的汤,

是用矿泉水加白糖、白醋、酱油混合冷藏变凉后做出的,

老板娘还特地冷冻了一部分,

再过几天,少不了有人要加冰。

能吃上在东北吃过的味道,

令我感到怀念和兴奋,

而对老板娘来说,她只是做了点家常饭而已。


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老板和老板娘家在吉林省,是朝鲜族人,

1989年,

他们带着只有三岁的大儿子来到石家庄,

在亲戚们的帮衬下开起了东北饭馆。

18年前,

这家店所在的这一片还叫范村的时候,

他们租下单元楼的底层,开了这家“延边烧烤”,

转眼间这么多年过去,

周围盖起了高楼大厦,

胡同里的门店从稀有的几家变得密密麻麻,

夫妻俩却一直没离开过。

不善言谈的老板娘谦虚地说是为了生活,

但从跟她聊天中可以看出来,

她把品质和信誉看得很重要。 


“小儿子是在石家庄出生长大的,

现在俩儿子都去国外了,

我和老伴儿已经在石家庄度过半辈子了。”

老板娘有些感慨地说。

来帮忙的大姐说,

四年前她来到这家店里,那时老板身体不太好,

基本上就是她和老板娘在支撑这个小店,

从早上10点到晚上10点,

店里来的大部分都是回头客。 


有一次,

姐妹俩突然在晚上9点半准备关门时接到一个陌生电话,

那人火急火燎地说:

先别关门,我到正定机场了,

刚从北京飞过来,就想吃碗你家冷面。

那天她们一直等到晚上快11点,

让那位客人终于吃到了冷面。

“就是店面太小了,烤肉的桌子也少,

自己累点都没事儿,就怕特地找来吃饭的人没地儿坐,

吃不上,我比谁都着急。”

老板娘重复了一次。


这么多年冷面一直没涨价,一碗10块钱,

不仅辣椒面从东北运过来,

苏子叶、桔梗、米肠这些东北特色食物都是从老家邮过来的。


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苏子叶不仅生着卷肉吃,

还能和辣白菜、大头蒜、萝卜干一样腌制,

拼成店里的特色凉菜。


 

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老板娘加了一句:

“大脑门(大头蒜在东北的叫法)就是从地里挖的,

凉拌婆婆丁(蒲公英在东北的叫法)也是我们店里的特色。”


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从语言到口音,从食材到味道,

范光胡同里的这家小店,

没有精致的装修,没有推广,

却在真材实料、地道风味上收获口碑,

让我在石家庄找到正宗的东北味儿。

哎呀,真叫一个得劲儿!


■文/河北青年报记者李世娇

摄/河北青年报记者崔靖

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延边朝鲜族自治州,是吉林省唯一的自治州,首府延吉市。位于中国东北吉林省东部中朝边境,整个地势西高东低,自西南、西北、东北三面向东南倾斜,地处北半球的中温带,属中温带湿润季风气候。全州总面积4.33万平方千米,辖6市2县;2017年人口210.14万人。

延边朝鲜族自治州有11个对朝、对俄口岸,口岸过货量占吉林省的90%以上;有1个国际机场,航线直达“北上广深”一线城市和环日本海各国;图们江是中国内陆进入日本海的唯一水上通道。延边是中国唯一的朝鲜族自治州和最大的朝鲜族聚居地区,中国朝鲜族人口的42.3%居住在这里。 延边是满族及其祖先肃慎人的发祥地、清朝的“龙兴之地”。

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